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Comme chaque année, les fêtes offrent l’occasion de cuisiner et manger de la volaille qui sort de notre quotidien : chapon, poularde, dinde noire… Voici un petit tour d’horizon pour y voir plus clair.
Vous ne savez pas quelle volaille choisir pour Noël ? Voici la description de ce que vous pourrez trouver sur le marché avec les caractéristiques de chaque type. Pendant que vous y êtes, choisissez donc une idée recette en cliquant sur les miens proposés et qui s’accordera à merveille avec la volaille qui vous plaira.
1. Un chapon de poulet ou de pintade
C’est un jeune coq ou une jeune pintade mâle. L’un et l’autre sont castrés afin d’atteindre une plus grande tendreté et une plus grande masse. Il est élevé en plein air, dès la neuvième semaine et nourri, en partie, avec du lait permettant une chair plus moelleuse et de meilleur qualité.
Idée recette : chapon rôti farci aux marrons
2. La poularde
C’est la femelle du chapon : c’est une jeune poule qui n’a pas encore pondu. Elle est élevée en plein air et nourrie de céréales et produits laitiers, lui permettant d’avoir une chair fine et fondante.
Idée recette : poularde au Riesling et champignons
3. Le poulet de lait
C’est simplement un poulet non castré qui a fini sa croissance comme les chapons : en étant nourri avec du lait pour rendre la chair plus moelleuse.
Idée recette : poulet de lait au thym et courge butternut
4. La pintade
Elle est un peu plus petite qu’une poule et appartient à la famille du gibier. Sa chair fine, légèrement rougeâtre, aromatique et très tendre en fait une volaille prisée à Noël.
Idée recette : pintade au cidre et courge butternut
5. La dinde
Elle est la plus grosse des volailles et une des plus pauvre en graisses. Elle se prête parfaitement aux farces.
Idée recette : dinde farcie aux marrons
6. La dinde noire
C’est simplement une variété de dinde, connue pour être l’une des plus fines avec sa chair délicate et tendre.
Idée recette : dinde farcie aux fruits secs et patate douce
7. L’oie
Elle a une chair très moelleuse, brune et agréablement typée, un peu comme celle de la pintade. Sa saveur est pleine de caractère et son format généreux.
Idée recette : oie rôtie au miel et épices
8. Le canard
Il a une chair rouge, tendre et extrêmement savoureuse. Pour conserver sa tendreté, le canard ne doit pas être trop cuit et être servi avec une chair rosée.
