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Le pâtisson, légume ancien de saison, a été longtemps oublié mais revenu sur le devant de la scène ces dernières années. Il s’accommode de multiples manières. C’est un aliment délicat au goût à la fois d’artichaut et de noisette. Il s’apprête à de nombreuses recettes allant du salé au sucré. Dans un gratin associé à du fromage de chèvre, dans un velouté ou simplement doré a l’huile d’olive. Il étonnera vos convives dans un cake au chocolat et farci, avec viande ou sans, il donnera belle allure à votre table.
Pour 2 personnes il vous faut :
- 1 pâtisson blanc ou orange
- 100 g de lardons
- 20 g de noisettes
- 60 g de chèvre frais
- 3 càs de crème épaisse
- 1 échalote
- 20 g d’emmental
- Quelques brins de ciboulette
- Sel et poivre
Lavez le pâtisson puis faites-le cuire dans de l’eau bouillante entre 20 et 30 min en fonction de sa taille.
Laissez refroidir puis coupez le chapeau. Enlevez les graines. Récupérez de la chair et coupez en dés.
Hachez l’échalotte et faites revenir à la poêle, ajoutez les lardons et les noisettes que vous aurez préalablement concassées.
Laissez cuire jusqu’à ce que les lardons soient dorés puis ajoutez la chair du pâtisson. Laissez cuire quelques minutes.
Dans un bol, mélangez la crème, le fromage de chèvre frais et la ciboulette. Ajoutez les lardons, noisettes, dés de chair de pâtisson. Assaisonnez.
Farcissez le pâtisson avec la préparation, ajoutez de l’emmental sur le dessus puis mettez au four pendant 15 min à 180°. Laissez le chapeau cuire à côté pour que la préparation puisse bien dorer.
