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Le tiramisu à la poire et à la crème de marron annonce l’automne. Ses saveurs et ses parfums vont nous conduire direct dans une arrière saison estivale qui préparent nos organismes et nos papilles à une période moins ensoleillée. Alors le soleil, il faut qu’on s’en saupoudre le cœur, voire l’estomac, et c’est bon.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 2 poires
- 2 œufs
- 40 g de sucre
- 250 g de mascarpone
- 250 g de crème de marron
- 25 g de beurre
- pain d’épice
- café
- cacao en poudre
Réservez 4 lamelles de poire dans la partie la plus charnue des fruits et coupez le reste en petits cubes. Faites dorer les lamelles puis les cubes dans le beurre, en les parsemant de la moitié du sucre, séparément. Elles vont très légèrement caraméliser. Réservez les lamelles au frais, dans une assiette.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le reste de sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés. Incorporez ensuite le mascarpone et la crème de marron, sans cesser de fouetter. Ajoutez les cubes de poire à l’aide d’une spatule.
Battez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation aux poires.
Coupez le pain d’épice en tranches de 1/2 cm et passez-les dans du café chaud, rapidement, sur les deux faces. Étalez-les dans une ou deux assiettes. Garnissez de crème aux poires, en alternant avec des tranches de pain d’épice. Réservez au frais pendant 8 heures.
Sortez le tiramisu du réfrigérateur et parsemez-le de lamelles de poires et de cacao et servez aussitôt.
