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Les lasagnes légères aux légumes du soleil est un plat où la sauce tomate va remplacer avantageusement la béchamel et se transformer en une richesse de saveurs. Il se garde aussi très bien pour le lendemain ou sur-lendemain et vous pourrez le déguster froid, en lunch pour le bureau ou en tiède-réchauffé pour une soirée qui voit s’allonger les rayons du soleil couchant d’été.
Pour 8 personnes il vous faut :
- 3 courgettes
- 2 aubergines
- 2 boîtes de tomates concassées
- 2 càs de concentré de tomate
- 1 oignon
- 2 poivrons rouges
- 3 gousses d’ail
- un peu de vin blanc
- herbes de Provence
- sucre
- sel poivre
- huile d’olive
- 400 g viande hachée
- 15 feuilles de lasagnes sèches
Faites la sauce tomate. Emincez finement l’ail et l’oignon. Faites-les revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez un fond de vin blanc. Après 2 minutes de cuisson, ajoutez les herbes, puis les tomates concassées et le concentré de tomates. Ajoutez 2 cuillères à café de sucre. Salez et poivrez. Laissez mijoter environ 1 heure à feu doux, avec un couvercle. La sauce doit rester assez liquide.
Lavez les poivrons. Mettez-les sous le grill, en les retournant de temps en temps de façon à les faire noircir de tous les côtés. Quand ils sont noircis, sortez-les du four et mettez-les dans une poche plastique jusqu’à ce qu’ils aient refroidi. Une fois froids, sortez-les de la poche, pelez et épépinez-les. La peau s’enlèvera alors facilement à l’aide d’un petit couteau. Coupez la chair des poivrons en lanières. Lavez les aubergines et coupez-les en petits dés. Pelez et coupez aussi en dés les courgettes.
Dans une sauteuse, faites revenir les aubergines avec quelques cuillères d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Salez et poivrez si vous les souhaitez. Dans un plat à gratin, déposez une louche de sauce tomates et étalez-la bien. Déposez les feuilles de lasagnes puis dessus les aubergines, puis une autre louche de sauce tomates. Couvrez de feuilles de lasagnes. Dans la même sauteuse, faites cuire la viande hachée émiettée jusqu’à ce qu’elle soit bien asséchée. Dans le plat, déposez la viande, puis les poivrons en lanières. Couvrez de feuilles de lasagnes.
Dans la sauteuse, faites revenir les dés de courgettes avec un peu d’huile d’olive. Elles doivent être bien tendres. Déposez-les dans le plat à gratin. Recouvrez de la moitié de la sauce tomates restante et recouvrez de feuilles de lasagnes.
Finissez en couvrant de la sauce restante puis de fromage râpé. Mettez sous film et laissez reposer 2 heures, voire une nuit au frais. Enlevez le film. Déposez des noisettes de beurre sur le dessus, et enfournez 35 minutes.
