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Parmi toutes les espèces de la famille de mollusques, la Saint-Jacques est la plus recherchée des gastronomes. Elle sera toujours d’une finesse sans pareil, particulièrement sans cuisson. Faire cuire des merveilles pareilles ? Jamais… Une révélation gustative pour tous les fans de Saint-Jacques.
- de l’huile d’olive
- un citron vert (non traité, car on va lui extraire son zeste)
- du sel, du poivre
- un peu de ciboulette
- et bien sûr les belles coquilles Saint-Jacques entières
Mettez les Saint-Jacques (sans la coquille évidemment) dans du cellophane et congelez-les légèrement avant de passer à la découpe. (une petite dizaine de minutes disons)
Découpez-les ensuite finement, pour un beau carpaccio et dispersez les tranches dans un joli plat.
Touche finale, mais la plus importante : sel, poivre, filet d’huile d’olive, quelques zeste de citron vert, un trait de son jus, de la ciboulette et vous voilà avec une entrée digne d’un grand resto pour Noël.
Servez ça avec une bonne quille de blanc bien frais, ou un champagne et vous êtes royal…
