Préchauffez votre four à 180°c. Pelez la courge, épépinez et coupez en dés (en faisant bien attention à ne pas vous entailler les mains). Nappez d'huile d'olive et de jus de citron, salez et saupoudrez de curry. Enfournez pour 30 min.

Faites cuire le riz selon les indications données par le producteur, c’est important.

Émincez l'oignon et faites le suer. Lavez puis coupez les poireaux en fines rondelles, et mettez le tout à fondre pendant environ 15 min avec un bon morceau de beurre.

Ajoutez ensuite la crème de soja, le citron et la coriandre. 

Assaisonnez selon vos envies.