Les vraies pâtes fraîches aux œufs frais n’ont rien à voir avec les pâtes que l’on peut trouver dans le commerce. Leur goût est incomparable. En outre, le plat est économique, un élément non négligeable par les temps qui courent.

Pour 4 personnes il vous faut :  

• 175 g de jaune d'œuf extra-frais (environ 10 œufs)
• 250 g de farine de blé type 55 (ou 65 si vous n’avez pas de 55)
• 5 g de sel fin

Séparez les blancs des jaunes. Ensuite, il suffit de mélanger tous les ingrédients avec un robot et sa feuille (c’est beaucoup plus simple) ou avec une cuillère en bois.
Vous allez obtenir des gros grains de pâte qu’il faut ensuite malaxer avec les doigts pour les agglomérer. Ajoutez une cuillère à café de farine si la pâte colle trop ou une d’eau si les grains s’agglomèrent mal.

Vous pouvez ensuite donner la forme que vous voulez à vos pâtes mais la finesse de celles-ci fera ressortir tous les arômes de l’œuf frais à la cuisson.

Pour cela il faut utiliser un laminoir à pâte et passer la pâte plusieurs fois dedans en diminuant l’écartement à chaque passage.

Il est possible d’utiliser un rouleau ou une bouteille en verre pour l'aplatir mais cela vous demandera plus d’huile de coude. En effet, la pâte élastique a tendance à se rétracter… C’est malgré tout la technique privilégiée par les mamas italiennes.

Vous pouvez ensuite les garder en lasagnes, les découper en tagliatelles ou en spaghetti ou les farcir et obtenir de bonnes ravioles à la viande ou au fromage, le tout accompagné de bons légumes.

Laissez les sécher 30 minutes à 1 heure et plongez les dans une eau salée bouillante avec un trait d’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes (ou plus en fonction de l’épaisseur, n’hésitez pas à les goûter.)

Égouttez, dégustez...

Gardez les blancs d’œufs, pour faire d'excellentes meringues.