par 
Certains disent qu’ils en ont eu assez de la bûche de Noël, mais quand elle arrive sur la table, avec ses belles décorations de sujets meringués, son tronçon de « bois » sur le dessus et peut-être même ses feuilles d’or tout en légèreté, elle fait envie, c’est certain…
Pour 4 personnes il vous faut :
- 140 g de farine
- 11 g de levure chimique
- 250 g de chocolat noir
- 200 g de beurre
- 4 œufs
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre et 3 cuillères à soupe d’eau tiède, pour faire mousser. Ajoutez peu à peu, la farine et la levure.
Montez les blancs d’œuf en neige puis incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Etalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur dans un moule long et plat (type lèchefrite) recouvert d’un papier cuisson. Beurrer le papier cuisson permettra à la génoise de se décoller plus facilement et donc de ne pas casser le biscuit. Enfournez pour 10 à 15 minutes de cuisson, le biscuit doit être légèrement doré, pas plus. Trop cuite, la génoise risque de s’effriter, voire de se casser, au moment de la rouler.
A la sortie du four, posez sur le biscuit un torchon propre humide puis démoulez-le dessus et roulez. Laissez refroidir ainsi.. N’essayez pas de gagner du temps en roulant directement la bûche refroidie avec la garniture. Il y a de fortes chances pour que le biscuit ne tienne pas la route pendant cette étape.
Brisez le chocolat, et faites-le fondre au bain-marie.Lorsqu’il est fondu, ajoutez beurre mou et mélangez. Déroulez le gâteau et y étalez les 2/3 du chocolat. Roulez ensuite à nouveau le biscuit sur lui-même, bien serré à l’aide d’un film alimentaire s’il le faut.
Recouvrez le biscuit du reste de chocolat puis, à l’aide d’une fourchette, striez le dessus. Coupez les extrémités de la bûche roulée, sans doute un peu irrégulières et déposez au moins un des morceaux sur le dessus du gâteau, à l’un des bouts pour que l’effet ressemble à un tronçon de bois. Vous pouvez aussi découper le morceau en biseau et le placer sur le côté de la bûche.
Faites prendre au réfrigérateur au moins pendant quatre heures.
Décorez de petits sujets en meringue juste avant de servir, et de feuilles d’or si vous en avez, ou même de deux ou trois framboises. Pensez à ne pas installer les sujets en meringue avant de réserver la bûche au frais car dans l’attente d’être servis avec la bûche, ils risqueraient de fondre.
