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La coupe de Noël au mascarpone et aux framboises : vous êtes un adepte des bûches de Noël fruitées ? Vous allez adorer la recette. Les framboises apportent de l’acidité que le mascarpone vient adoucir par le suite, ou serait-ce l’inverse ?
Pour 8 personnes il vous faut :
Pour le biscuit :
- 2 œufs
- 2 blancs d’œufs
- 80 g de poudre d’amandes
- 80 g de sucre glace
- 50 g de farine de blé
- 15 g de beurre fondu
- 10 g de sucre en poudre
Pour la mousse de mascarpone aux framboises :
- 3 œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 250 g de mascarpone
- 125 g de framboises
- 4 feuilles de gélatine
- 3 c. à soupe de lait
- ½ c. à café d’extrait d’arôme naturel de vanille
Pour le glaçage aux framboises :
- 140 g de framboises
- 90 g de sucre en poudre
- 4 feuilles de gélatine
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7).
Dans un saladier, mélangez le sucre glace et la poudre d’amandes. Montez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant peu à peu le sucre en poudre.
Battez les œufs entiers en omelette dans un saladier puis incorporez le mélange de poudre d’amandes et de sucre glace. Ajoutez le beurre fondu et la farine de blé tamisée. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Incorporez alors délicatement les blancs en neige à l’aide d’une maryse.
Couvrez une plaque à biscuit de papier sulfurisé et étalez-y la génoise. Enfournez pendant 10 minutes, le temps que la pâte soit dorée tout en restant souple au toucher. Démoulez le biscuit et découpez les formes à la taille du fond de vos coupes et selon le nombre (au moins huit). Laissez refroidir.
Confectionnez la mousse de mascarpone. Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les faire ramollir. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige bien ferme. Faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre à l’aide d’un fouet. Ajoutez l’extrait d’arôme naturel de vanille puis le mascarpone préalablement écrasé à la fourchette. Mélangez pour obtenir une préparation lisse et homogène.
Dans une casserole, faites chauffer le lait et faites-y fondre les feuilles de gélatine essorées. Versez le mélange dans la crème de mascarpone et remuez bien. Incorporez ensuite les blancs en neige avec une maryse. Versez la moitié de la crème de mascarpone dans vos coupes, par-dessus le biscuit placé au fond. Dispersez les framboises par-dessus et couvrez du restant de crème. Recommencez l’opération par couches si vos coupes sont assez hautes. Décorez de quelques framboises sur le dessus et de quelques morceaux de meringue (au dernier moment avant de servir). Placez les coupes de Noël au mascarpone et aux framboises au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Le truc en plus :
Il est tout à fait possible de réaliser la recette en lui donnant la forme d’une bûche. Il suffit de ne pas tailler les formes de coupe dans le biscuit mais de tailler une gouttière de la taille de votre moule à bûche.
Le second truc en plus :
Pour ceux qui manque de temps en cuisine, achetez un gâteau quatre-quart tout prêt que vous utiliserez et découperez en remplacement de la génoise maison.
