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Les coquilles Saint-Jacques gratinées
Voici une entrée qui met tout le monde d’accord : les coquilles Saint Jacques gratinées. La recette originale et facile à préparer a tout à fait sa place sur une table de Noël. C’est d’ailleurs à cette période que vous les trouverez facilement sur les étals des commerces et marchés. Accompagnées d’un morceau de pain grillé, c’est sûr que vous allez vous régaler.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 16 noix de Saint Jacques
- 4 c. à soupe farine
- 15 g beurre
- 1 carotte
- 100 g gruyère râpé
- Sel
- Poivre
Pour la sauce :
- 1 échalote
- 12 cl vin blanc
- 4 c. à soupe crème fraiche épaisse
- 1 c. à soupe jus de citron
- Quelques brins de ciboulette
Avant de démarrer la recette des coquilles Saint Jacques gratinées, préchauffez votre four à 180°C.
Saupoudrez les noix de Saint Jacques de farine. Chauffez le beurre dans une poêle. Ajoutez-y les noix et faites-les colorer 1 à 2 min de chaque côté. Lorsque la cuisson est terminée et qu’elles sont bien dorées, retirez-les du feu et réservez-les sur du papier absorbant.
Passez ensuite à la réalisation de la sauce. Épluchez et émincez finement l’échalote. Faites-la suer dans une poêle sans ajouter de matière grasse. Une fois votre échalote légèrement colorée, ajoutez le vin blanc, la crème fraîche et la ciboulette que vous aurez finement ciselée. Ajoutez ensuite le jus de citron et laissez reposer la sauce hors du feu.
Pendant ce temps, épluchez puis émincez la carotte en très petits dés. Faites-les cuire dans l’eau bouillante légèrement salée.
Passez maintenant au dressage des coquilles Saint Jacques. Dans une coquille en céramique, posez 4 noix et des petits dés de carotte. Assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance et recouvrez le tout de sauce. Ajoutez enfin un peu de gruyère râpé sur le dessus.
Passez les coquilles au four à 200°C pendant environ 8 min et servez-les bien chaudes et bien gratinées.
Le truc en plus
Pour une petite variante, vous pouvez remplacer la carotte par du blanc de poireau émincé préalablement revenu à la poêle. Le poireau et les noix de Saint Jacques se marient vraiment bien.
