La soupe est savoureuse et réchauffe. C'est une belle occasion de mettre ne valeur les champignons de Paris qui ont tendance à partir en désuétude. Pourtant, ils ont tout pour plaire. Alors ne nous privons pas...

Pour 4 personnes il vous faut : 

• 250g de champignons de Paris
• 50g de beurre
• 1 oignon
• 2 càs de farine
• 25cl de bouillon
• 50cl de lait
• 2 càs de crème fraîche
• 1 c.à.s de persil haché (facultatif)
• Sel et poivre

Nettoyez soigneusement les champignons. Pelez et hachez finement l’oignon.

Faites fondre la moitié du beurre dans une grande casserole et faites revenir l’oignon avec les champignons de Paris coupés en morceaux (réservez-en quelques-un pour la décoration).

Salez et poivrez. Mélangez bien, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 min pour que les champignons perdent leur eau de végétation.

Ajoutez 2 c.à.s de farine en remuant sans cesse, puis mélangez avec le bouillon et le lait.

Laissez cuire à feu doux en remuant souvent. Dès que le mélange commence à frémir, baissez le feu et laissez cuire pendant 15 min.

Laissez refroidir et mixer pour obtenir une texture onctueuse.

Ajoutez la crème fraîche avec de réchauffer quelques minutes et dégustez chaud.