La recette du week-end ► La jardinière de légumes, à la maison mieux qu'au resto

La recette du week-end ► La jardinière de légumes, à la maison mieux qu'au resto

 

La jardinière de légumes reproduira, en mieux, celle qu'on mange au resto. La proportion de légumes est à établir en fonction de vos goûts.

A partager

  • Carottes botte
  • Oignons rouges (nouveaux si possible, selon la saison)
  • Petits pois
  • Champignons de Paris
  • Echalotes (nouvelles si possible)
  • Chou (nouveau si possible)
  • Huile d'olive, beurre, sucre et sel

Émincez les oignons rouges nouveaux en mettant de coté quelques parties vertes. Faites les suer dans un grand poêlon ou une grande poêle avec une noix de beurre et une cuillère d'huile d'olive. “Faire suer” consiste simplement à les rendre transparents sans les faire colorer.

Ajoutez  ensuite les carottes, les échalotes entières (débarrassées des petites racines) et le chou effeuillé et coupé en grosses lamelles.
Ajoutez 100gr de beurre, 20gr de sucre, un verre d'eau et un peu de sel puis remuez.

Découpez un morceau de papier sulfurisé de la taille de la poêle avec un trou au milieu, posez le sur les légumes (un couvercle peu aussi faire l'affaire) et laissez cuire à feu moyen pendant 10 min.

Retirez le papier sulfurisé et ajoutez les petits pois frais écossés et les champignons de Paris brossés et coupés en quartier.

Laissez réduire 5 à 10 min, ajouter le vert des oignons émincés, salez et régalez vous.

 

Dernière modification le vendredi, 18/11/2022

Publié dansLe coin mag

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