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Halloween se prépare et les courges sont les grandes prêtresses de la fête. Elles vous permettront de réaliser décors ou ateliers créatifs avec les plus petits, et bien sûr pas de gaspillage, elles seront ensuite destinées à élaborer votre recette de gnocchis de patate douce et butternut.
Pour vos gnocchis de patate douce et butternut, il vous faut :
- 400 g de chair de patate douce
- 80 g d’arrow-root
- 90 g de farine petit épeautre mondé + pour fariner
- 3 c-à soupe de graines de courge toastées
- 1 petit oignon
- 300 g de chair courge butternut
- 1 bouillon de légumes
- 1 gousse d’ail
Faites cuire la patate douce à la vapeur pendant 25 min. Ecrasez-la en purée, salez et poivrez. Laissez tiédir puis ajoutez l’arrow-root et la farine tout en mélangeant à la fourchette. Il faut que tout soit absorbé jusqu’à plus soif.
Divisez la boule obtenue en plusieurs portions.
Roulez chacune des portions en boudin de 1cm de diamètre environ.
Coupez les boudins en tranches de 1cm d’épaisseur.
Façonnez chaque petit morceau en boulette légèrement allongée.
Marquez la boulette à l’aide du dos d’une fourchette.
Portez une grande marmite d’eau salée à ébullition et plongez-y les gnocchis. sortez-les de l’eau lorsqu’ils remontent à la surface et égouttez-les.
Dans une poêle, faites griller les gnocchis à l’aide d’un mélange beurre/huile : la technique permet d’éviter que le beurre ne brûle à trop haute température.
Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché finement. Quand les oignons sont devenus translucides, ajoutez la courge butternut coupée en dés. Laissez cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez ensuite un cube de bouillon, une cuillère à soupe de fécule (maïs ou pomme de terre) et 350 ml d’eau. Portez à ébullition puis réduisez le feu. Prolongez la cuisson pendant 15 à 20 minutes.
Ajustez l’assaisonnement en sel, poivre et cumin puis mixez la sauce dans un blender. La sauce est prête, les gnocchis sont cuits : y’a plus qu’à !
