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L’abricot est le fruit roi de la saison et quand on ne mange pas frais, pour le conserver, rien ne vaut une bonne confiture. cet hiver, on la dégustera sur une tartine, en fermant les yeux et en se replongeant dans le chant des grillons estivaux.
- 1 citron
- 1 kg de sucre gélifiant (1,2 kg de sucre semoule ou de sucre cristallisé)
- 1,2 kg d’abricots pesés dénoyautés
Choisissez des abricots bien mûrs. Rincez-les, ôtez les noyaux et coupez les fruits en morceaux et pesez-les.
Pressez le citron pour en extraire le jus.
Mettez les abricots, le sucre et le jus de citron dans une bassine à confiture, mélangez et laissez macérer quelques heures, voire la nuit.
Le lendemain, portez à ébullition avec 2 branches de romarin que vous aurez préalablement lavées. A partir de ce moment, comptez le temps de cuisson : 7 minutes avec un sucre gélifiant, sinon 15 à 20 minutes.
Maintenez un feu vif et remuez souvent.
Vérifiez que votre confiture sera prise en déposant une goutte sur une assiette froide. Penchez l’assiette, si la goutte ne coule pas rapidement, c’est que la confiture est cuite.
Retirez le romarin, y compris les feuilles qui auront pu se détacher de leur branche.
Si vous ne voulez pas de morceaux dans votre confiture, il vous suffira, après cuisson, de passer un coup de mixer puis faites-la à nouveau cuire quelques minutes.
Écumez puis procédez sans attendre à la mise en pots, que vous aurez ébouillanté juste avant pour tuer les éventuelles bactéries. Fermez-les et laissez refroidir. Vous pourrez les ranger, à l’endroit un fois refroidis.
