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Les chipirons à l’italienne et les sardines au citron vert sont deux préparations différentes, mais on aime les marier sur une même présentation, par exemple sur un lit de salade verte, dans un joli plat faïencé. Les chipirons sont des calamars appelés aussi encornets. Tout ça va nous plonger direct dans l’été et un dépaysement assuré.
Les chipirons à l’italienne
Pour 2 personnes, il vous faut :
- 300g de calamars (ou poulpe). Prenez des petits calamars ou bien des rondelles.
- 2 càc d’huile d’olive au basilic (ou huile d’olive aromatisée ou normale)
- 6 tomates cerise mûres
- 2 belles gousses d’ail
- un demi oignon rouge
- un demi poivron rouge
- Quelques feuilles de basilic en huile, ou encore mieux, du frais
- Quelques feuilles de persil plat frais
Préparez une plaque de four avec du papier aluminium, côté brillant non-visible. Coupez le demi-poivron en 3 lanières larges. Disposez-le sur la feuille d’alu, dans le four côté peau sur le dessus, et faites de même avec l’oignon (côté peau dessous), les tomates cerise et les gousses d’ail sur l’aluminium. Saupoudrez de sel et d’herbes italiennes si vous le souhaitez. Enfournez et laissez cuire jusqu’à ce que le tout soit confit.
Par contre il faudra retirer la gousse d’ail bien avant car l’ail cuit très vite.
Quand c’est prêt, pelez le poivron dont la peau se retirera plus facilement, hâchez l’ail et coupez en petits morceaux les autres légumes.
Dans une poêle, faites chauffer une cuillère d’huile d’olive pour faire sauter les calamars à feu vif. Lorsque les calamars deviennent translucides, sortez du feu. Mélangez-les aux légumes déjà prêts. Ajoutez un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez, et une touche de citron ou de vinaigre balsamique. Peut se déguster en entrée, en plat chaud, froid… au choix.
Les sardines au citron vert
Pour 2 personnes, il vous faut :
- 8 sardines
- le jus et les zestes de 2 citrons verts
- une petite tasse d’huile d’olive
- fleur de sel de Guérande (ou à défaut sel fin)
Enlevez la tête des sardines. Videz-les puis lavez-les rapidement en les frottant bien sous l’eau fraîche. Essuyez-les avec précaution. Etalez-les dans un plat, la peau en dessous. Saupoudrez-les de fleur de sel et arrosez-les de jus de citron et d’huile. Parsemez les zestes émincés très finement dessus, en mélangeant délicatement à l’huile. Réservez au frais dans une boîte fermant hermétiquement ou bien dans un plat fermé avec un film alimentaire. 24 heures plus tard, vous pourrez les présenter sur un plat à côté des chipirons et vous régaler. Vous pouvez proposer de fines tranches de pain de campagne et du beurre qui accompagneront à merveille les sardines. ceci di, elles se suffisent grandement à elles-mêmes.
