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Les churros, on les appelait autrefois du côté français de la frontière, chichis. L’appellation espagnole a pris le dessus au fil du temps. Pas étonnant, ça donne tout de suite le côté exotique et dépaysant qu’on s’attend à trouver au bord de la mer… Ils ont aussi des saveurs de fête foraine… Espagne et pourtant, contrairement à ce que l’on peut croire, les churros seraient nés en Chine et étaient salés. L’Espagne et le Portugal les ont adoptés direct et sont devenus le petit déjeuner le plus typique en Espagne. Les ingrédients qui les composent sont faciles à trouver et se conservent bien. Les churros sont des sortes de beignets frits dans un bain d’huile et saupoudrés de sucre.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 250 g de farine de blé
- 25 cl d’eau
- Huile pour friture (plutôt pépin de raisin)
- Sucre en poudre
- 1 pincée de sel
L’outil indipensable et typique pour confectionner les churrus est la poche à douille cannelée qui donnera aux beignets la forme qu’on attend d’eux.
Portez à ébullition l’eau dans une casserole sur feu vif. Ajoutez-y le sel et mélangez. Pendant ce temps, placez la farine dans un saladier et faites un puits au milieu. Quand l’eau salée est bouillante, versez-la au centre du puits de farine, puis remuez avec une cuillère en bois pendant plusieurs minutes jusqu’à obtenir une pâte bien homogène et souple. Faites chauffer l’huile dans votre friteuse.
Placez la pâte à churros dans la poche à douille avec sa douille cannelée. Une fois que l’huile pour la friture est bien chaude, faites tomber des filets de pâte d’environ 10 cm de longueur dans la friteuse, en vous aidant de ciseaux pour les couper. Laissez dorer les churros ainsi formés dans l’huile de friture pendant 2 à 4 min ou jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et colorés.
Quand ils sont cuits, retirez-les délicatement de la friteuse à l’aide d’un écumoire, puis laissez-les égoutter sur du papier absorbant. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte à churros. Quand les churros sont bien égouttés (on ne veut pas d’huile qui goutte)…, laissez-les tiédir quelques minutes à température ambiante, puis saupoudrez-les de sucre en poudre. Servez-les encore tièdes. Sinon, ils se mangent aussi froid, évidemment mais seront tout de même meilleurs tout juste sortis de leur bain.
Variantes : les churros salés
Les churros salés peuvent se décliner de multiples façons, comme avec quelques petits morceaux de chorizo mélangés à la pâte, ou du comté, ou encore de l’emmental, ou parfumés au basilic, au curry… ajoutez une pointe de sel et poivre à parsemer dessus une fois les beignets cuits, de la même manière que pour les sucrés.
