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La recette tombe pile dans la saison avec les asperge et le pesto. Le basilic est déjà bien étoffé et on peut même en avoir sur le balcon ou le rebord de fenêtre… à condition de l’y avoir installé. Quant aux asperges vertes, elles se trouvent sur les étals en mai et juin. C’est un légume de saison polyvalent qui développe une saveur végétale typique et rappelle quelque peu celle des petits pois… autant dire une douceur.
Pour 3 personnes, il vous faut :
- 250 g d’asperges vertes
- 9 œufs
- 60 cl de crème
- sel et poivre
Commencez par faire blanchir les asperges dans l’eau bouillante. Au bout de 10 minutes, sortez les asperges et trempez-les immédiatement dans une eau bien froide, même avec quelques glaçons dedans, afin qu’elles gardent leur belle couleur verte.
Une fois qu’elles sont bien égouttées, mettez les asperges dans un mixeur avec les œufs la crème, sel et poivre, et mixez le tout.
Versez la pâte liquide obtenue dans des ramequins et faites cuire au bain-marie 15 minutes à 180°C.
Vous pouvez présenter le flan en entrée, sur un lit de pesto mélangé à une lichette de crème fraîche semi-épaisse, ainsi que du muesli salé aux tomates confites.
Pour réaliser le pesto, il vous faut :
- 30 feuilles de basilic frais
- 1 càs de pignons de pin
- 1 càc pistaches
- 1/4 de citron vert
- 2 càs parmesan
- 4 càs huile d’olive
- sel, poivre
Dans un mixeur, mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir un beau pesto bien fin. Ajustez la quantité d’huile d’olive en fonction de la consistance souhaitée. et voilà.
Et pour le muesli salé, il vous faut :
- 3 càs de flocons d’avoine
- 1 càs de noix
- 1 càs de noisettes
- 1 càs de noix de cajou
- 1 càs de pignons de pin
- 1 càs de fraines de tournesol
- 1 càs de graines de courge
- 1 càs de tomates confites
- 2 càs de parmesan (optionnel)
- 2càs d’huile d’olive
- 1 càc de romarin
- sel, poivre
Dans un plat allant au four, mettez les flocons d’avoine, les graines, les fruits secs concassés. Ajoutez les tomates et le parmesan réduit en petits morceaux, puis sel, poivre, romarin et huile d’olive. Placez au four à 200°C pendant 20 minutes en pensant bien à remuer toutes les 7 minutes pour que tout soit bien doré. Sortez du four et c’est prêt. Vous pourrez parsemer le muesli sur le flan d’asperges vertes.
