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Le porc au caramel et aux carottes et leur riz basmati, est un des plats les plus connus de la cuisine vietnamienne, sans doute après le pho et les nems. Il transporte littéralement – au sens figuré tout de même – dans des contrées lointaines exotiques et rien que d’y penser et l’eau à la bouche.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 3 carottes
- Environ 800g d’échine de porc
- Environ 300g de riz
- 140g de sucre blanc en poudre
- 1 cas de sauce soja salée
- 2 cas de sauce soja sucrée
- 2 cubes de bouillon (de poule ou de volaille) – 70cl d’eau
- 1 oignon
- De l’ail
- Mélange quatre épices
- De la coriandre fraîche
- De l’huile d’olive
Coupez en fines lamelles, les échines de porc. Dans une poêle, faites chauffer un long filet d’huile d’olive et faites-y dorer les lamelles de porc. Une fois dorées, réservez-les.
Coupez finement l’oignon, l’ail et les carottes. Dans une autre casserole, mettez un long filet d’huile d’olive, et jetez-yl’oignon, 1 c-a-s d’ail, et un peu de mélange quatre épices. Faites revenir quelques temps à feu doux et ajoutez les sauces soja. Enfin, jetez-y les cubes de bouillon, l’eau, et les rondelles de carottes. Faites frémir environ 12 minutes à partir des premières ébullitions.
Dans une autre casserole, versez le sucre blanc et faites chauffer à feu moyen sans remuer. Lorsque les premières tâches brunes se forment, mélangez sans cesse pendant 4 à 5 minutes en incorporant très doucement le sucre non fondu.
Une fois le caramel prêt, et si le bouillon avec les carottes a bien atteint les 12 minutes minimum de cuisson, versez très doucement le bouillon au caramel, sans s’arrêter de mélanger, et en montant la cuisson à feu vif. Remuez jusqu’à ce que le caramel et le bouillon ne fassent qu’un, puis ajoutez les lamelles de porc. Laissez frémir une trentaine de minutes.
Pendant ce temps, faites cuire du riz, selon les indications de son sachet.
Une fois les cuissons terminées, servez dans un bol : mettez une base de riz, par dessus le mélange de porc au caramel et aux carottes, puis quelques feuilles de coriandre ciselées.
La recette peut être adaptée à du poulet à la place du porc, ou encore du tempeh.
