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La recette des murukkus, venue d’Asie, et plus précisément du sud de l’Inde, apportera une touche d’originalité et d’exotisme à votre début d’année pour le démarrer avec du croustillant. Le murukku, qui signifie « enroule » en tamoul, est un snack salé et va vous réveiller. Il pourra servir au goûter comme à l’apéritif du week-end, après la sieste.
Pour une trentaine de murukkus, il vous faut :
- 1 kg de farine de riz
- 250 gr de pois chiche ou de farine de pois chiche
- 3 poignées de graines de sésame blanches
- 4 cuillères à soupe de lait de coco nature
- 50 gr de beurre
- 2 verres d’eau tiède
- Sel fin
- 3 litres d’huile pour la friture
- Papier absorbant
- 1 presse nouille si possible en forme d’étoile
- 1 grande cuillère à friture
- 1 ou 2 récipients hermétiques pour conserver les snacks
Préparation de la pâte :
Laissez ramollir le beurre. Chauffez légèrement un bol d’eau. Versez la farine de riz dans un grand saladier.
Moulez les pois chiches et tamisez la farine de pois chiche avant de l’incorporer à la farine de riz. Pour les plus pressés, sachez que les magasins exotiques proposent également des sachets de farine de pois chiche prête à l’emploi. Ajoutez les graines de sésame et le lait de coco et mélangez bien.
Mélangez les deux farines puis ajoutez le beurre. Versez une petite cuillère à soupe de sel et continuez à travailler la pâte.
Versez l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse qui ne colle pas.
La friture :
Chauffez un grand wok d’huile et faites un test avec une petite boule de pâte.
Huilez l’intérieur du presse nouille et la grande cuillère à trou.
Remplissez le presse nouille, pressez un murukku en forme de rosace sur la cuillère et déposez dans l’huile. Ils peuvent aussi se présenter enroulés bien alignés en spirale.
Commencez par faire frire un ou deux murukkus et goûtez un morceau pour vérifier l’assiasonnement. Dès qu’ils sont dorés, déposez-les sur du papier absorbant. Goûtez et salez à nouveau si vous le souhaitez.
Préparez tous les murukkus, laissez bien refroidir avant de les enfermer dans une boîte hermétique pour les conserver, si vous y parvenez avant qu’ils ne soient tous dévorés.
