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Les mitonnés à la cocotte minute, on y pense pas toujours, et pourtant, ça vous rend tout le moelleux des aliments qui profitent du mode de cuisson qui ne dessèche pas. Les travers de porc sont la plupart du temps utilisés l’été, au barbecue, mais ils méritent d’être découverts autrement… à la cocotte. Avec quelques ingrédients et aromates, le résultat sera plutôt époustouflant, tendre et moelleux, et avec du goût légèrement sucré-salé.
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1kg de ribs de porc
- 1 oignon émincé
- 2 gousse d’ail haché
- 1/3 d’une botte de persil haché
- 3 cas (au moins) de sauce soja sucrée
- 1 orange pressée
- 3 cas de vinaigre balsamique
- 3 cas de vinaigre de cidre
- 1 filet d’huile de tournesol
- eau
Dans votre cocotte minute, autrement dit un autocuiseur, faites revenir dans l’huile les oignons et l’ail. Ajoutez les travers de porc que vous aurez découpés os par os, et faites-les aussi dorer sur toutes les faces. C’est ce qui fera ressortir les parfums de la viande.
Baissez le feu et ajoutez tout le reste : persil, sauce soja, orange, vinaigre balsamique, un verre d’eau.
Mettez en cuisson rapide, sous pression bien sûr, pendant une bonne vingtaine de minutes. Selon l’épaisseur de vos travers, ceux-ci pourraient avoir besoin d’un petit tour de cuisson de plus. Au bout des 20 minutes et quand vous pourrez ouvrir l’autocuiseur, vérifiez l’avancée de la cuisson. Si c’est encore un peu juste, repartez pour un tour de 20 minutes. N’hésitez pas à ajouter un petit verre d’eau si besoin. La viande ne doit pas se dessécher
Si vous voulez donner du grillé à vos ribs, passez-les quelques instants sous le grill du four. Vous pourrez servir vos ribs avec des pommes de terre cuites à la vapeur.
