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C’est un gâteau sans fond de tarte qui convient tout à fait au sans gluten. A l’origine, il s’agissait d’un gâteau de maïs, le millassou, largement saupoudré de sucre vanillé. Ses racines typiquement périgourdine le font malgré tout ressembler à un cake anglais. On se sera donc pas surpris de trouver la variante à la citrouille, le milla, tout aussi traditionnel et dont la confection a d’ailleurs été attestée chez les Gaulois. Son nom lui vient de la graine de millet, utilisée avant que ne lui succède le maïs venu d’Amérique, puis la courge. Il faut noter tout de même que la bouillie était au Moyen Âge, préparée avec du mil ou du millet, et était destinée à une population pauvre. On en donnait aussi aux chiens de chasse. Nous, on s’en régale en gâteau…
Pour 8 à 10 personnes il vous faut :
- 1 kg de chair à citrouille cuite
- 1 kg de chair à citrouille cuite
- 50 gr de miel
- 4 œufs
- 200 gr decassonade
- 150 gr de beurre fondu
- 250 gr de farine de maïs
- 250ml de lait ½ écrémé
- 1 bâton de vanille fendu et gratté
- 50 ml de rhum
- 10 gr de beurre
- 15gr de sucre
Préchauffez votre four au thermostat 6 soit 180°c. Coupez en 4 la citrouille et épépinez-la, badigeonnez la chair avec le miel et enveloppez les quartiers de citrouilles avec de l’aluminium. Enfournez environ 45 minutes (en fin de cuisson la chair doit être molle). Avec une cuillère à soupe grattez la chair et mixez-la au robot coupe. Blanchissez les œufs avec le sucre, ajoutez le beurre fondu et la farine, mélangez sans faire de grumeaux. Ajoutez le lait,la vanille et le rhum. Mélangez l’appareil avec la chair de citrouille mixée.
Beurrez le moule et sucrez-le. Faites cuire à thermostat 6 environ 25 à 30mn.
Pour servir vous pouvez saupoudrer de sucre le millas, ou vous pouvez le caraméliser avec du sucre et un chalumeau. Nature ou avec une cuillère de crème fraîche pour les gourmands.
