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Ah la tapenade, l’ingrédient est emblématique de la gastronomie provençale. Incroyablement, la recette est plutôt récente et daterait de 1880. Elle aurait été invenitée à Marseille par un chef cuisinier. Pas étonnant qu’elle s’accorde avec le cabillaud, qu’on imagine fraîchement sorti des bateaux de pêche arrivant au port… Ça nous donne un petit air de rabe d’été qui va tenter de ranimer un peu le soleil du week-end.
Pour 6 personnes, il vous faut :
• 6 pavés de dos de cabillaud
• Chapelure 50g
• Parmesan râpé 10g
• Beurre pommade 40g
• Tapenade 30g
• Parmesan râpé 10g
• Beurre pommade 40g
• Tapenade 30g
Mélangez la chapelure avec le parmesan râpé, le beurre pommade et la tapenade jusqu’à obtenir une pâte homogène. Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie, entre deux feuilles de papier cuisson, à 3mm d’épaisseur. Réservez au congélateur pendant 15 minutes minimum.
Préchauffez le four à 180°C avec le grill du dessus en marche.
Salez et poivrez les pavés de cabillaud sur l’envers puis les déposer à l’endroit sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Taillez la croûte de tapenade en rectangles de même taille que les pavés de cabillaud et les déposer sur chaque pavé.
Cuisez les pavés dans la partie haute du four pendant environ 8 minutes (selon l’épaisseur du dos de cabillaud).
Le poisson doit être juste nacré et la croûte bien dorée (mais pas brûlée).
Servez aussitôt.
