La recette du week-end, par Sandrine Mateo ► Le dos de cabillaud en croûte de tapenade

Ah la tapenade, l'ingrédient est emblématique de la gastronomie provençale. Incroyablement, la recette est plutôt récente et daterait de 1880. Elle aurait été invenitée à Marseille par un chef cuisinier. Pas étonnant qu'elle s'accorde avec le cabillaud, qu'on imagine fraîchement sorti des bateaux de pêche arrivant au port... Ça nous donne un petit air de rabe d'été qui va tenter de ranimer un peu le soleil du week-end.
Pour 6 personnes, il vous faut :
• 6 pavés de dos de cabillaud
• Chapelure 50g
• Parmesan râpé 10g
• Beurre pommade 40g
• Tapenade 30g
• Parmesan râpé 10g
• Beurre pommade 40g
• Tapenade 30g
Mélangez la chapelure avec le parmesan râpé, le beurre pommade et la tapenade jusqu'à obtenir une pâte homogène. Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie, entre deux feuilles de papier cuisson, à 3mm d'épaisseur. Réservez au congélateur pendant 15 minutes minimum.
Préchauffez le four à 180°C avec le grill du dessus en marche.
Salez et poivrez les pavés de cabillaud sur l'envers puis les déposer à l'endroit sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Taillez la croûte de tapenade en rectangles de même taille que les pavés de cabillaud et les déposer sur chaque pavé.
Cuisez les pavés dans la partie haute du four pendant environ 8 minutes (selon l'épaisseur du dos de cabillaud).
Le poisson doit être juste nacré et la croûte bien dorée (mais pas brûlée).
Servez aussitôt.
Tags:
Publié dans: Le coin mag
Dernière modification le lundi, 15/11/2021
Publié dansLe coin mag
Dernier de Supercook
- La recette du week-end ► Tout en rouge : salade de tomates cœur de bœuf, cerises, et des figues... les saveurs d'été vont exploser en bouche
- La recette du week-end, par JED ► [Vidéo] Le gratin de courgette, un légume d'été qui donne envie de croquer
- La recette du week-end ► [Vidéo] Les rice dumplings, le combo parfait et une déclinaison des fonds de frigo
- La recette du week-end ► Le porc au caramel et aux carottes, avec leur riz basmati
- La recette du week-end ► Les légumes au four et leurs saucisses : prenez de l'avance
Laissez un commentaire
Assurez-vous d'entrer toutes les informations requises, indiquées par un astérisque (*). Le code HTML n'est pas autorisé.