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Le streusel approte forcément un petit goût d’Allemagne où il est célèbre. Il l’est aussi bien sûr en Alsace. C’est en fait une sorte de crumble, comme on dit chez les Anglais. Croquant et fondant à la fois, doux et légèrement acidulé avec ses quetsches, snom nom viendrait de l’Allemand « streuen », qui signifie « éparpiller », « parsemer ». De la même manière que son homologue britannique, il se marie aussi bien avec des fruits compotés ou simplement sur une tarte, ce qui lui ajoutera du croquant, comme notre recette d’aujourd’hui.
Pour 8 personnes il vous faut :
- Prunes Quetsches 800g
- Pâte Brisée 1
Pour le streusel :
- Sucre 50g
- Poudre d’amande 50g
- Farine 50g
- Beurre 50g
Pour la crème :
- Poudre d’amande 100g
- Sucre 30g
- Oeufs 2
- Beurre fondu 50g
- Cannelle 1 petite cuillère à café
Commencer par le streusel : mélanger les poudres dans un grand bol. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et malaxer du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Filmer et réserver au réfrigérateur.
La crème : mélangez la poudre d’amande et le sucre. Ajoutez les oeufs, le beurre fondu et la cannelle. Mélangez jusqu’à obtenir un appareil bien lisse et homogène.
Dénoyautez ensuite les quetsches en les coupant en deux dans le sens de la longueur.
Préchauffez le four à 180°C
Répartissez la crème d’amande sur le fond de la tarte.
Disposez les quetsches bien serrées les unes contre les autres.
Émiettez le streusel sur les quetsches.
Enfournez pour 30 minutes de cuisson à 180°C puis 15 min à 160°C
Laissez tiédir et saupoudrez sur la tarte un peu de sucre glace et de cannelle.
