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Les haricots rouges et le maïs sont deux plantes qui sont utilisées en Amérique centrale et Amérique du Sud. Au XVIe siècle, ils ont été introduits en Europe et se sont largement développés. Ils gardent tout de même une petite touche sud américaine, surtout les haricots rouges qui sont un élément essentiel du chili con carne.
Pour 6 personnes, il vous faut :
Pour la pâte brisée
- 250 g de farine T55
- 5 g de sel
- 125 g de beurre mou
- 80g d’eau
Pour la farce
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 poivron rouge
- 1/2 càc de cacao en poudre
- 1/2 càc de cumin en poudre
- 1/2 càc de sucre
- 1/2 càc de piment de cayenne
- 1 càs de concentré de tomates
- 1 grosses boîte de tomates pelées
- 1 grosse boîte de haricots rouges
- 1 petite boîte de maïs
- Sel
- Huile de tournesol
- 1 jaune d’oeuf
Réaliser la pâte brisée
Faites fondre le sel dans l’eau.
Tamisez la farine directement sur le plan de travail. Ajoutez le beurre bien mou et frottez le mélange entre les mains jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
Faites un puits au centre et verser l’eau. Mélangez rapidement sans trop travailler la pâte pour ne pas la rendre élastique. Rassemblez-la en boule, couvrez de film et alimentaire et laissez reposer au frais pendant 1 heure.
Réaliser la farce
Émincez les oignons et taillez en cubes le poivron rouge. Hachez l’ail.
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer un peu d’huile. Versez-y les légumes et lfaites-les suer quelques minutes. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, les épices et saler. Laissez mijoter une demi-heure à couvert. Ajoutez les boîtes de haricots rouges et maïs (égouttés mais non rincés) et laissez finir la cuisson environ un quart d’heure en surveillant pour ne pas que ça accroche. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au frais.
Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer un peu d’huile. Versez-y les légumes et lfaites-les suer quelques minutes. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, les épices et saler. Laissez mijoter une demi-heure à couvert. Ajoutez les boîtes de haricots rouges et maïs (égouttés mais non rincés) et laissez finir la cuisson environ un quart d’heure en surveillant pour ne pas que ça accroche. Rectifiez l’assaisonnement et réservez au frais.
Réaliser les chaussons
Préchauffer le four à 180°.
Abaissez la pâte au rouleau sur 3 mm d’épaisseur et détaillez des ronds d’environ 12cm de diamètre à l’aide d’un bol. Déposez une cuillère de farce froide au centre et refermez la pâte en appuyant bien sur les bords pour souder les deux épaisseurs de pâte. Réalisez un chiquetage en appuyant légèrement sur les bords soudés avec les dents d’une fourchette ou le dos d’une lame de couteau.
Déposez les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson et dorez-les au jaune d’oeuf avec un pinceau. Faites cuire pendant 30 à 40mn (jusqu’à ce que les chaussons soient bien dorés).
L’astuce de la Cheffe
Pour une pâte plus croustillante je remplace un tiers de l’eau par un jaune d’œuf. J’ajoute également des épices pour changer le goût et la couleur de la pâte en fonction de la farce qu’il y aura à l’intérieur.
