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La mousse au chocolat a été inventée par le cuisinier suisse, Charles Fazi pour le roi Louis XVI, en France bien sûr. Cependant on ne l’appelait pas encore « mousse », d’autant qu’elle avait plutôt la tenue d’une boisson. C’est un peu plus tard qu’elle s’est solidifiée et même le peintre, Toulouse-Lautrec, y aurait ajouté du cacao, la nommant « mayonnaise au chocolat ». Le principe était évidemment de se faire plaisir, déjà à cette époque. Et les raisons de confectionner une mousse sont toujours bien là…
Pour 6 personnes il vous faut :
- Chocolat noir (64% de cacao) 200g
- Beurre doux 30g
- Sucre 30g
- Oeufs 6
Faites fondre le beurre et le chocolat dans un saladier au bain-marie. Il est possible de le faire au micro-ondes en procédant par étapes de 30 secondes pour ne pas brûler le chocolat.
Mélangez bien et réservez pendant que vous allez clarifier les oeufs (séparer les jaunes des blancs). Ajoutez les jaunes au mélange beurre-chocolat et montez les blancs en neige en incorporant le sucre progressivement afin de les meringuer.
Incorporez délicatement les blancs en neige au chocolat avec une maryse afin de ne pas rendre le mélange liquide.
Répartissez la mousse dans des ramequins et réservez au frais pendant minimum 2 heures.
L’astuce de la cheffe
J’ajoute un peu de crème liquide montée comme une chantilly à la mousse pour la rendre plus aérienne.
