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Les samoussas sont un des fleurons de la gastronomie indienne. Les gourmets l’ont adopté sans réserve et ils offrent une variété infinie de saveurs et d’assaisonnements. Amuse-gueule ou élément principal d’un repas à part entière, le samoussa a toute sa place sur la table avec son craquant et sa belle couleur dorée. Simplement, il faudra s’appliquer pour la technique du pliage.
Pour 6 personnes il vous faut :
- 400 g de patate douce
- 200 g de chèvre frais (type « Petit Billy »)
- 3 oignons nouveaux
- 4 branches de coriandre
- 1 càc de purée de piment
- 1 càc de cannelle
- 1 càc de cumin en poudre
- 1 càs de graines de cumin
- 3 gousses d’ail
- 125 g de beurre doux
- 12 feuilles de brick
Pelez et coupez la patate douce en cubes. Mettez à cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10mn. Egouttez et écrasez en purée.
Ciselez l’oignon nouveau et la coriandre et hachez les gousses d’ail.
Mélangez la purée de patate douce avec le chèvre frais, l’oignon nouveau, la coriandre, l’ail, la purée de piment, le cumin en poudre et la cannelle. Salez et poivrez si nécessaire.
Préchauffez le four à 200°C.
Faites fondre le beurre et coupez les feuilles de bricks en demi-cercles.
Pliez un demi-cercle en deux pour former une bande et badigeonnez de beurre fondu à l’aide d’un pinceau. Déposez 2 cuillères à café de purée de patate douce à l’extrémité de la bande de pâte et repliez le coin de la bande dessus pour former un triangle. Reportez le triangle sur la bande de pâte en conservant la forme du triangle et répétez jusqu’au bout de la bande. Fermez le triangle en rentrant le reste de pâte sous le dernier pli.
Répétez avec le reste de purée et les autres feuilles de brick. Beurrez le dessus de chaque samoussa et parsemez de graines de cumin.
Faites cuire 30 minutes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les samoussas doivent être bien dorés et la pâte croustillante.
L’astuce de la cheffe
Je fais varier la garniture selon les saisons et la destination que je veux faire prendre à mes convives.
