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Le tian de légumes est un plat traditionnel provençal qui doit son nom au grec, « tegamon », signifiant poêle à frire, et qui en fait désigne un plat en terre cuite. Autrefois, on plaçait le tian dans le four, après avoir cuit le pain, partir vaquer à ses occupations pendant que le plat cuisait « tout seul ».
Pour 8 personnes il vous faut :
- 1 grosse boîte de macédoine (530 g)
- 2 cuil. à soupe crème fraîche
- 8 œufs
- 2 cuil. à soupe ciboulette ciselée
- 100 g gruyère râpé
- 100 g de bûche de chèvre
- 1 cc de noix de muscade en poudre
- Herbes de provence
- Une tomate (facultatif)
Tout d’abord, faites cuire 4 œufs durs. Pendant ce temps, laissez la macédoine bien s’égoutter dans ue passoire et mettez votre four à préchauffer. Dans un saladier, mélangez 4 œufs, la crème fraîche, la ciboulette ciselée et le gruyère râpé. Ajoutez la muscade puis la macédoine égouttée et mélangez bien le tout.
Versez la préparation dans un moule à cake en silicone. Ajoutez-y les œufs durs entiers à la queue leuleu, en les enfonçant dans le mélange. A l’aide d’une cuillère, recouvrez ce qui dépasse des œufs. Ajoutez des tranches de la bûche de chèvre sur le dessus. Si vous le souhaitez, avant de placer le chèvre, vous pouvez recouvrir le dessus de la terrine de rondelles de tomate. Parsemez d’herbes de provence.
Placez le plat au four pour une heure, à 180°C. Si la terrine colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier d’aluminium.
Une fois la cuisson effectuée, sortez le tian du four et laissez refroidir avant de la mettre au réfrigérateur 4 heures minimum. La veille ce sera encore mieux.
Tranchez-le et servez-la accompagnée de la sauce de votre choix.
Le truc en plus
Le tian peut se décliner de multiples façons. Vous pouvez le confectionner bien sûr avec des légumes frais comme courgettes, aubergines, poivrons… le parfumer au basilic et parmesan, remplacer les œufs à l’intérieur par du thon, du poulet ou encore du jambon…
