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Le sésame noir, mais aussi le blanc, ou blond, regorge de vertus. En graine, pâte ou huile, il apporte des acides gras insaturés, des fibres, du fer, du calcium, du zinc, du phospore, magnésium, mais attention aux calories dont il n’est pas avare non plus. Le sésame entre dans la composition de bon nombre de recettes levantines comme le houmous, le zaatar, ou encore le baba ghanouj. La plante serait originaire du sous-continent indien qui aurait diffusé vers l’ouest en Mésopotamie (probablement vers 2 500 av. J. -C. ) et en Afrique et vers l’est en Chine. Bien que les feuilles de sésame servent d’accompagnement ou de condiment dans la cuisine coréenne, ce sont bien les graines de sésame qui sont les plus prisées dans le monde entier.
Pour une cinquantaine de sablés environ, il vous faut :
- 100 g de crème de sésame noir
- 100 g de graines de sésame doré (grillé ou pas)
- 100 g de beurre doux à température ambiante ou de margarine bio
- 80 g de sucre de canne blond
- 1/2 cc de sel, si possible fleur de sel
- 250 g de farine T65, ou de farine sans gluten
Dans un saladier, ou bien dans le bol de votre mixeur, déposez la crème de sésame noir et le beurre (ou la margarine), et battez-les de manière à vraiment bien les mélanger. Ajoutez ensuite le sucre et la fleur de sel et mélangez à nouveau.
Incorporez la farine à l’ensemble. Si votre mélage, avec la farine, est un peu trop sec, ajoutez simplement un peu d’eau et mélangez à nouveau. Ajoutez les graines et mélangez-les à la pâte en écrasant celle-ci avec la paume de la main, plusieurs fois.
Rassemblez votre pâte en boule et divisez-la en quatre morceaux que vous roulerez en quatre boudins d’environ 3 cm de diamètre. Enveloppez-les dans du papier sulfurisé et placez-les au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Avant de ressortir les boudins bien frais et du frigo, préchauffez votre four à 150°. Placez une feuille de papier sulfurisé sur le plat lèchefrite. Utilisez ensuite un couteau bien aiguisé pour couper des tranches d’nevirion 1 com d’épaisseurdans les boudins. Disposez-les sur le lèchefrite et enfournez pour 30 minutes. Ne vous fiez pas à la couleur pour la cuisson puisqu’ils ne doreront pas et garderont la couleur foncée du sésame noir.
Laissez refroidir quelques instants et placez sur une grille jusqu’au complet refroidissement.
Autre forme :
Pour une touche d’orinalité, vous pouvez rouler la boule de pâte au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé et l’aplatir ainsi jusqu’à la hauteur souhaitée. Placez la pâte à cuire sur sa feuille de papier, sur le lèchefrite. Vous obtiendrez une grand morceau de sablé, à partager.
Si vous avez utilisé de la farine sans gluten, les sablés seront encore plus friables et à manier avec précaution.
