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Le chou-rave viendrait, probablement du sud de l’Italie et de la Grèce. Les Romains l’appelaient « le chou de Pompéi ». C’est au Moyen Age qu’il a été adopté par les peuples germaniques où il est resté plus populair qu’en France, totu comme dans les pays anglo-saxons, et en Pologne. En tout cas, il est plein de vitamines et de minéraux, comme la plupart des crucifères. En carpaccio, donc cru, c’est une manière de lui laisser l’occasion de nous procurer tous ses bienfaits, avec style, et fraîcheur.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 gros chou rave
- 2 càs d’huile de noisette
- 2 càs d’huile de colza
- 2 càs de vinaigre de cidre
- 1 càc de moutarde
- 20 g de noisettes décortiquées
- Sel et poivre
Étalez les noisettes dans une plaque allant au four et faites-les torréfier 10 mn à 180°C. Laissez refroidir et concassez grossièrement au couteau.
Lavez et épluchez le chou rave, puis taillez-le très finement à la mandoline.
Mélangez l’huile de colza, l’huile de noisette, le vinaigre de cidre et la moutarde. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Ajoutez cette vinaigrette au chou rave et laissez mariner une quinzaine de minutes avant de servir pour que le chou rave s’imprègne bien de toutes les saveurs.
Dresser les lamelles de chou en couronne dans un plat ou une assiette et saupoudrer de noisettes concassées.
L’astuce de la Chef
Varier les huiles dans son alimentation contribue à équilibrer ses apports nutritionnels tout en variant les saveurs. Pour faire voyager l’entrée de chou-rave, je remplace les huiles noisette/colza par sésame/tournesol, le vinaigre de cidre par du vinaigre de riz et la moutarde par une touche de raifort. Je saupoudre de graines de sésames torréfiées au lieu des noisettes et en route pour l’Asie !
