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Le tiramisu remonte le moral, et pour cause, c’est ce que le nom signifie en italien. « Tirami sù », littéralement « tire-moi vers le haut ». Alors on ne va pas hésiter…
Pour 4 personnes il vous faut :
- 2 œufs moyens
- 300g de mascarpone
- 50g de Speculoos
- 1 sachet de sucre vanillé
- 65g de sucre
- 2 grosses pêches pas trop mûres
- 2 càs de miel
- 1 branche de romarin frais
Lavez, dénoyautez et taillez les pêches en petits morceaux. Mettez le miel à chauffer dans une poêle avec la branche de romarin. Lorsqu’il est mousseux, ajoutez les morceaux de pêche. Faites cuire pendant une dizaine de minutes puis laissez refroidir hors du feu en ôtant la branche de romarin.
Clarifiez les œufs (séparer le blanc des jaunes). Blanchissez les jaunes avec le sucre vanillé puis ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à ce que le mascarpone soit bien détendu.
Montez les blancs d’œufs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois, jusqu’à obtenir une meringue bien lisse et brillante.
Mélangez la meringue avec le mélange jaune-sucre vanillé-mascarpone.
Ecrasez les Speculoos en grosses miettes et réservez.
Dans une verrine, mettez une couche de pêches rôties au miel, puis recouvrez de mousse et saupoudrez de miettes de Speculoos. Recommencez l’opération si la hauteur de verrine le permet.
Réservez au frais pendant 2 heures avant dégustation.
L’astuce de la Chef
Selon le marché, je remplace la pêche par de l’abricot.
