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Les acras sont appelé aussi « marinades » aux Antilles et en Guyane. ce sont des atouts de la gastronomie antillaise. A la différence des acras portugais qui sont à base fe pomme de terre, ou des acras brésiliens, avec de la faine de pois chiche. Les acras antillais viennent d’Afrique où le mot signifie « beignets de légumes ». La morue a été ajoutée à la recette au fil du temps. dans la première moitié du XXe siècle, les acras constituaient le petit déjeuner des travailleurs martiniquais qui prenaient aussi du pain. Dorénavant, les acras se sont répandus et sont même devenus un must des buffets et des apéritifs.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 200 g de farine
- 1 banane plantain bien mûre
- 1 càc de bicarbonate de soude
- 200g de lait de coco
- 50g d’eau
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 2 gousses d’ail
- 1/2 botte de persil plat
- 1 piment végétarien
- Sel et poivre
- Huile de friture
Émincez les oignons (bulbes et tiges), le persil et le piment. Hachez les gousses d’ail. Épluchez et écrasez la banane plantain dans une assiette.
Dans un saladier mélangez la farine avec le bicarbonate de soude puis ajoutez le lait de coco et l’eau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez la banane écrasée, les oignons, le persil, le piment et l’ail. Salez et poivrez.
Faites chauffer un bain d’huile de friture à 180°C.
Formez les accras à l’aide de deux cuillères et faites frire pendant 3 minutes environ. Égouttez sur du papier absorbant et dégustez rapidement.
L’astuce de la Chef
Pour choisir une banane plantain bien mûre, il faut la prendre avec la peau bien noire.
A défaut de piment végétarien frais, vous pouvez utiliser un peu de purée de piment que l’on trouve facilement parmi les produits asiatiques.
