par 
Le poulet et sa qualité feront de la recette une réussite, mais aussi la Stout. La bière brune a les saveurs de l’Angleterre, et même du cœur de Londres, là où son histoire a commencé, au XVIIIe siècle. Si la Guinness lui ressemble, cette dernière vient néanmoins d’ailleurs, car c’est d’Irlande qu’elle est originaire. La Stout est venue d’un nouveau type de malt créé par les producteurs anglais, un malt torréfié à la couleur foncée et aux arômes grillés. La bière ainsi brassée a été nommée « Entire » puis a été déclinée en différents degrés d’alcool, se nommant « Stout Porter », puis « Stout » tout court par la force de l’habitude. Autant continue-t-elle à se boire dans les pubs, autant peut-on l’utiliser en cuisine, par exemple pour le poulet mariné à la Stout.
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 6 cuisses de poulet
Marinade
- 15cl de stout
- 1 càc de sel
- 1 càc de Pimenton de la Vera (paprika fumé)
- 1 càs de miel de printemps
- 1 càs de vinaigre de miel
- 1 gousse d’ail hachée
- 3 càs d’huile de tournesol
Finitions
- 1 càs d’huile de noisette
- 1 càs de crème de balsamique blanc
- 2 càs d’oignons frits
- Le zeste d’un citron
Désossez les cuisses de poulet. Mélangez tous les ingrédients de la marinade. Recouvrez-en le poulet et laissez mariner pendant au moins 2 heures au frais.
Préchauffez le four en fonction grill ventilé à 190°. Versez un filet d’huile de tournesol dans le fond d’un plat allant au four et déposez-y les morceaux de poulet. Faites cuire pendant 25-30 minutes, le poulet doit être grillé sur le dessus et moelleux à cœur.
Servez sur un lit de roquette. Assaisonnez d’un filet d’huile de noisette, de crème de balsamique blanc, de quelques oignons frits et d’un zeste de citron.
L’astuce du chef
Je fais mariner les cuisses de poulet sans les désosser et je les grille au barbecue. Et pour une version plus diététique j’utilise des filets de poulet à la place des cuisses.
