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Pourquoi dit-on une souris pour le morceau d’agneau en extrémité du gigot ? Simplement parce que le terme de souris fait référence à sa forme ovale. sa chair bien moelleuse se prête aux recettes graisées et confites. A l’occasion de la fête des mères, optez pour une recette traditionnelle la souris d’agneau confite au romarin.
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 4 souris d’agneau
- 2 càs d’huile d’olive
- 1 grosse échalote
- 4 gousses d’ail en chemise (non épluchées)
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 branche de romarin
- 25cl de vin blanc sec
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre
Préchauffer le four à 150°C.
Salez les souris d’agneau, émincez l’échalote, épluchez la carotte et taillez-la en cubes de 1cm de côté, taillez la branche de céleri en tronçons de 1cm.
Saisissez les souris d’agneau sur le feu dans une cocotte en fonte bien chaude, avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient colorées de tous les côtés puis réservez-les dans un plat.
Dans la cocotte, faites revenir à feu moyen l’échalote avec l’ail en chemise pendant 5 mn puis ajoutez les carottes et le céleri. Faites revenir 2 minutes supplémentaires puis déglacez le fond de la cocotte avec le vin blanc et laissez mijoter.
Lorsque le liquide a réduit de moitié, remettez les souris d’agneau dans la cocotte et couvrez d’eau à hauteur. Ajoutez la branche de romarin et la feuille de laurier, salez et poivrez.
Fermez bien la cocotte et enfournez pendant 4 heures. L’agneau est prêt lorsque la viande se détache seule de l’os.
Servez la cocotte directement à table et dégustez.
L’astuce de la chef
Pour un plat complet et familial j’ajoute quelques pommes de terre coupées en morceaux directement dans la cocotte pour les 30 dernières minutes de cuisson.
