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Les gyoza sont des raviolis japonais qui tiennent leur origine des raviolis chinois (jiaozi) et sont constitués d’une pâte de farine de blé tendre, enveloppant une farce une farce. Celle-ci peut être composée de nombreux et différents aliments. Ils existent depuis 1 800 ans en Chine. Aujourd’hui ils seront aux légumes, pour les végétariens, un voyage salé qui enseigne aussi l’art du pliage et de la cuisson.
Pour 6 personnes, il vous faut :
- Chou chinois : 200g
- Oignon nouveau : 3 pièces
- Champignons noirs déshydratés : 20g
- Carotte : 1 pièce
- Gousse d’ail : 1 pièce
- Gingembre frais : 20g
- Fécule de maïs : 20g (facultatif)
- Sauce soja : 5cl
Huile de sésame : 2cl - Saké : 2cl
- Pâte à gyoza : 18 feuilles
- Huile d’arachide (cuisson) : 2cl
Pour la sauce
- Sauce soja : 8cl
- Vinaigre de riz : 2cl
- Huile de sésame : 2cl
- Gingembre frais : 20g
- Gousse d’ail : 1 pièce
Pour la farce :
Réhydratez les champignons noirs dans de l’eau tiède pendant une dizaine de minutes.
Emincez le chou chinois, ciselez les oignons nouveaux, taillez la carotte en brunoise et hacher l’ail et le gingembre. Hachez les champignons noirs réhydratés.
Faites suer les oignons avec la brunoise de carotte puis ajoutez le chou chinois, mouillez légèrement et faites cuire à couvert. Ajoutez les champignons et incorporez la fécule de maïs préalablement diluée dans un peu d’eau froide. Donnez une petite ébullition puis débarrassez. Ajoutez alors le reste des ingrédients.
Pour le montage :
Mouillez avec un pinceau le tour du disque de pâte à gyoza, disposez une boule de farce au centre puis repliez le ravioli sur lui-même. Pressez bien avec le creux de la main pour faire sortir l’air et fermez le gyoza en formant des petits plis réguliers.
Pour la sauce
Hachez l’ail et émincez très finement le gingembre. Mélangez la sauce soja, le vinaigre et l’huile de sésame avec l’ail et le gingembre.
La cuisson des gyozas
Faites colorer les gyozas dans une poêle avec de l’huile d’arachide. Ajoutez un fond d’eau et couvrez aussitôt pour cuire à la vapeur pendant environ 2 minutes. Enlevez le couvercle et, si nécessaire, laissez l’eau s’évaporer pour conserver le croustillant à la base des gyozas.
Dégustez bien chaud avec la sauce.
Le conseil de la chef
N’hésitez pas à varier les ingrédients, avec ou sans viande, en fonction de la saison et de vos goûts.
