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Le quindim est une sorte de flan coco brésilien. La recette est très simple à réaliser et remporte un grand succès à chaque fois. Le dessert sonne la pose dans le régime sans sucre. Dense, crémeux, et donc nous avons dit sucré, le petit flan typique est, il faut le reconnaître, plutôt addictif. C’est pour ça qu’on le présente dans des ramequins, en petite quantité. Mais sa magie opère et la noix de coco, une fois le ramequin retourné pour le démoulage, forme une base qui rappelle les rochers coco.
Pour 8 personnes il vous faut
- 70 g de noix de coco râpée
- 140 g d’eau tiède
- 270 g de sucre en poudre
- 8 jaunes d’œufs
- 30 g de beurre
Préchauffez le four à 180°C.
Placez la noix de coco dans un bol et arrosez-la avec l’eau. Mélangez et laissez reposer pendant 5 minutes jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
Mixez le sucre en poudre, le beurre, la noix de coco réhydratée et les jaunes d’œuf dans un blender.
Beurrez des moules (type ramequins) et recouvrez les bords et le fond d’un peu de sucre en poudre. Versez la préparation dans les moules.
Enfournez pendant 40 minutes au bain-marie. Laissez refroidir à la sortie du four. Démoulez et servez froid.
Placez la noix de coco dans un bol et arrosez-la avec l’eau. Mélangez et laissez reposer pendant 5 minutes jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
Mixez le sucre en poudre, le beurre, la noix de coco réhydratée et les jaunes d’œuf dans un blender.
Beurrez des moules (type ramequins) et recouvrez les bords et le fond d’un peu de sucre en poudre. Versez la préparation dans les moules.
Enfournez pendant 40 minutes au bain-marie. Laissez refroidir à la sortie du four. Démoulez et servez froid.
L’astuce de la Chef
Le dessert brésilien, traditionnellement très sucré, est réalisé en petites portions. Les moules (ou ramequins) doivent être remplis de moitié, pas plus. Afin de contrebalancer la sucrosité, j’ajoute au moment de servir quelques zestes fins et un filet de jus de citron vert.
Astuce zéro-gaspi : je conserve les blancs des œufs dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour en faire des meringues ou des macarons.
