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Les escargots cuisinés ont été inventés avant Jésus-Christ mais ils se mangeaient déjà à la Préhistoire. On le sait car les archéologues ont retrouvé des monticules de coquilles dans les cavernes qui avaient été habitées. Les Romains les consommaient frits après les avoir faits dégorgés dans du lait. Chez nous, on s’en délecte avec du beurre à l’ail et au persil. Ici, JED les faits découvrir à la crème.
Pour 6 personnes il vous faut :
- Escargots : 6 douzaines
- Echalotes : 3 pièces
- Vin blanc : 1/2 verre
- Crème fraîche épaisse : 4 cuillères à soupe
- Sel fin et poivre blanc
- Huile d’olive
Épluchez et ciselez les échalotes. Faites-les revenir dans la poêle avec l’huile d’olive. Ajoutez les escargots et faites-les revenir.
Déglacez au vin blanc et laissez mijoter quelques minutes. Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez. Laissez mijoter, jusqu’à ce que la sauce soit nappante.
Dressez les cassolettes.
La chasse aux escargots de Bourgogne est autorisée à partir du 1er juillet jusqu’au 31 mars. On ne pourra ramasser (et donc manger) que ceux dont le diamètre de la coquille est égal ou supérieur à 3 cm.
