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L’agneau pascal c’est la tradition du printemps, pour Pâques. A l’origine, Pâques aurait été célébré dans de nombreuses sociétés païennes pour le retour du printemps et de la lumière. Chez les juifs et les chrétiens, il représente, pour les uns, l’innocence sacrifiée et la fuite d’Egypte du peuple d’Israel ; pour les autres, il est le symbole de la résurrection de Jésus. Quoi qu’il en soit, il en question dans les deux cas de racheter les péchés des hommes.
Qu’il soit rôti ou en sauce, l’agneau est une coutume du printemps. La préparation en gargoulette vient de Tunisie.
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1,5 kg de gigot d’agneau
- 3 oignons
- 12 gousses d’ail
- 250 g de concentré de tomate
- 2 clous de girofle
- 1 dose de safran
- 1 pincée de coriandre en poudre
- 1 pincée de mélange 4 épices en poudre
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 1 verre d’huile d’olive
- 1/2 citron
- sel, poivre
La veille, pelez et hachez finement les oignons et l’ail. Mélangez les oignons et l’ail hachés avec le concentré de tomate, l’huile d’olive, le jus de citron, les clous de girofle, le safran, la coriandre et le mélange 4 épices en poudre ainsi qu’avec le thym et le romarin effeuillés dans un plat creux. Salez et poivrez.
Déposez le gigot dans le plat creux et recouvrez ce dernier de film alimentaire. Laissez macérer la viande pendant toute une nuit au frais.
Le lendemain, préchauffez le four à 160°. Sortez le plat du frais et retirez le film alimentaire.
Placez le gigot dans une terrine allant au four. Versez la garniture sur le pourtour. Fermez la terrine avec le couvercle et glissez-la au four pour la laisser cuire 40 minutes à une heure.
Servez le gigot d’agneau bien chaud découpé en tranches et garni avec le mélange aux oignons et aux épices.
Vous pouvez accompagner l’agneau de riz blanc ou de semoule.
