La ficelle picarde est une spécialité du nord de la France, comme son nom l'indique. Née à Amiens dans les années 50, elle s'inspire de la duxelles de champignons que le chef cuisinier du roi Louis XIV avait l'habitude de confectionner.  

Pour 4 personnes, il vous faut : 

• 4 crêpes nature (non sucrées)
• 300g de poireau
• 200g de champignons de Paris
• 1 gousse d’ail
• 2 c à s de crème fraîche
• 100g de gruyère râpée
• 25cl de béchamel
• huile d’olive
• 1 brin de persil
• 1 jaune d’œuf
• sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire la fondue de poireau avec un filet d’huile d’olive. Préparez la béchamel. Une fois refroidie, insérez le persil ciselé et 1 jaune d’œuf. Mélangez.
Faites revenir à la poêle les champignons avec 1 gousse d’ail hachée et un filet d’huile d’olive.
Dans un saladier, mélangez la fondue de poireau avec les champignons et la béchamel persillée. Garnissez de farce le centre de chaque crêpe puis repliez-la sur les 4 côtés.
Déposez les crêpes dans un plat à gratin, répartissez dessus de la crème fraîche et du gruyère râpé.
Enfournez pendant 15 minutes.