A la base, les rillettes, c'est avec du cochon, et les premières recettes datent du XVe siècle, mais un petit malin bien inspiré a inventé celles au thon. Et on les aime plutôt relevées, c'est l'idéal. Du peps, du goût, de la grâce, sur des petits toasts, en apéritif ou en entrée, ou même en plat de printemps, une valeur sûre. 

Pour 4 personnes il vous faut : 

• Mascarpone : une boîte de 250 g
• Thon : une boîte de 140 g nette égoutée
• Citron vert : le jus de un citron et les zestes
• Ciboulette : une demie botte
• Une échalote 
• Saumon fumé : 80 g
• Sel fin et poivre blanc

Dans un saladier, mélangez le mascarpone et le thon égouté. Epluchez le citron, ciseler les zestes finement. Pressez le jus du citron. Ajoutez l’échalote, la ciboulette ciselée (gardez-en un peu pour le décor), et le jus de citron, puis mélangez.

Assaisonnez avec le sel et le poivre blanc. Filmez la préparation et réservez au frais pendant au moins 2 heures. 

Ciselez le saumon fumé en julienne. Dressez la préparation et réservez au frais jusqu’à dégustation.