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Le douillon à la poire, un dessert croustillant et moelleux, grand classique de la cuisine normande, a longtemps été oublié en même temps que les vieux livres de cuisine au fond des recoins de greniers. Pourtant, c’est un must et aujourd’hui il a été remis au goût du jour grâce à un regain d’intérêt de la part des artisans boulangers-pâtissiers normands. Som nom serait un dérivé de « douille » qui désigne une pièce métallique creuse dans laquelle on fixe un instrument.
Pour 8 personnes il vous faut :
Pour la pâte sucrée :
- Farine : 125 g
- Beurre doux : 60 g
- Sucre glace : 25 g
- 1 jaune d’œuf
- Eau : 2 centilitres
Pour les poires au sirop :
- 8 poires
- Sucre semoule : 350 g
- Eau : 1,5 litres
Pour le Douillon :
- 1 œuf
- Sucre semoule
- Cannelle
- Beurre doux
Réalisez en premier lieu la pâte sucrée. Pour la recette, vous pouvez jeter un œil à la vidéo sur https://youtu.be/9qXCvkFO0Xg
Réalisez maintenant les poires au sirop : faites le sirop en mettant dans une casserole le sucre et l’eau, et faites chauffer.
Evidez et épluchez les poires en laissant les queues pour le décor. Mettez les poires à cuire dans le sirop pendant environ un quart d’heure. Une fois cuites, sortez-les et laissez refroidir.
Dans la cavité de la poire, au centre, mettez le mélange sucre-canelle et une noisette de beurre.
Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante. Etalez la pâte sucrée en carrés, diposez les poires sur chaque carré et entourez la poire de bandelettes de pâte sucrée découpées dans la pâte. Enrobez ainsi chaque poire de pâte.
Badigeonnez avec l’œuf battu et faites cuire pendant 25 à 30 minutes au four.
