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Les nems, plat typique de l’Asie, viennent plus particulièrment du nord du Vietnam. Ils y seraient apparus dans les années 1740. Ils sont également appelés « rouleau impérial » car il était servi à la famille royale et à l’aristocratie, il y a plusieurs milliers d’années. Ils garniront la table, évidemment, vendredi prochain, le 12 février, pour le nouvel an chinois.
Pour une vingtaine de nems, il vous faut :
- Escalope de poulet : 350 grammes
- Champignons noirs déshydratés : 20 grammes
- Vermicelles asiatiques pour nems (haricot mungo): 60 grammes
- Oignon : 1
- Carotte râpée : 1 pièce (grosse) environ 130 grammes
- Pousse de soja : 180 grammes
- Oeufs: 2 pièces
- Galette de riz pour nems : 20
- Nuoc Nam : 1 cuillère à soupe
- Sel et poivre blanc
Réhydratez dans de l’eau tiède les champignons noirs et faites cuire les vermicelles dans de l’eau bouillante. Mixez le poulet, râpez la carotte et ciselez l’oignon.
Ciselez les champignons et les vermicelles. Mélangez l’ensemble des ingrédients avec les œufs à l’aide d’une maryse. Assaisonnez avec le Nuoc Nam, le sel et le poivre.
Trempez la galette de riz dans de l’eau chaude, disposez-la sur un torchon sec, mettez la farce au bord de la galette, rabattez les bords de celle-ci sur la farce et roulez la galette. La galette de riz tiendra grâce à son humidité qui la rendra collante.
Faites cuire les nems soit à la poêle, ou au wok dans une grande quantité d’huile, ou encore à la friteuse mais il faut s’assurer qu’ils restent bien fermés.
Vous pouvez réchauffer vos nems au four si vous les préparez à l’avance à 165°C chaleur tournante pendant 10 minutes, ils seront d’autant plus croustillants.
Le nem se déguste avec de la sauce Nuoc-nam, une spécialité vietnamienne à base de poisson fermenté dans une saumure, mélangée à du sucre de canne, du jus de citron ou vinaigre de vin et de l’eau. Elle peut aussi être agrémentée d’ail et de piment rouge si vous le souhaitez.
