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La salade Caesar (ou César) a des arguments de taille, elle est fraîche, croquante, et se prépare en un rien de temps. Elle aurait été inventée par le chef Caesar Cardini, né en 1896 près du lac Majeur en Italie et parti avec son frère Alex aux États-Unis après la Première Guerre mondiale. ce qui explique l’engouement pour le plat outre-Atlantique.
Pour 4 personnes il vous faut :
- 2 cœurs de laitue effeuillés (si possible laitue Iceberg pour son croquant)
- 2 blancs de poulet
- 25 g de parmesan (copeaux)
- 4 tranches de pain écroûtées
- 2 cuillères à soupe d’huile
Pour la sauce :
- 1 œuf
- 25 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à café de câpres
- 1/2 cuillère à café de moutarde
- 1 trait de Tabasco
- Citron
- 1 gousse d’ail pelée
- 15 cl d’huile
- Poivre
- Sel
Coupez les blancs de poulet en petits morceaux et faites-les cuire dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse. Faites dorer puis laissez refroidir.
Faites dorer le pain coupé en cubes, pendant 3 min dans un peu d’huile. Déchirez les feuilles de romaine dans un saladier, et ajoutez les croûtons préalablement épongés dans du papier absorbant.
Pour la sauce, faites cuire l’œuf 1 min 30 dans l’eau bouillante, et rafraîchissez-le aussitôt. Cassez-le dans le bol d’un mixeur et mixez, avec tous les autres ingrédients. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût et incorporez à la salade. Décorez de copeaux de parmesan, et servez.
La salade peut être servie seule, ou bien pour accompagner une quiche, le poulet étant facultatif pour un plat végétarien.
