En cuisine avec JED ► [Vidéo] La bûche de Noël au café

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La bûche de Noël au café

Pour 10 personnes, il vous faut :

Pour la génoise :

Oeufs : 4 pièces

Farine : 125 g

Sucre : 125 g

Farine et beurre pour chemiser le moule

 

Sirop pour la génoise :

Sucre semoule : 80 g

Eau : 20 centilitres

 

Pour la crème au beurre :

• Beurre doux : 250 g

Sucre semoule : 200 g

Eau : 4 centilitres

Oeufs : 4 pièces dont 2 jaunes

Extrait d’arôme de de café liquide

 

Pour le décor :

Chocolat blanc pâtissier : 1 barre

Chocolat noir pâtissier : 2 barres

 

Garage Bos du 3 au 31 jan

 

Réaliser la génoise :

Dans la cuve du robot avec le fouet, mettez les œufs et le sucre et blanchissez le tout. Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante. Beurrez et farinez le lèche frite recouvert d’une feuille d’aluminium ou d’une plaque de cuisson. Incorporez aux œufs et sucre blanchis ensemble, la farine petit à petit et mélangez délicatement avec une Maryse ou une écumoire.

Mettez l’appareil à génoise dans le lèche frite et faites cuire entre 10 à 15 minutes. Quand la génoise est cuite, démoulez-la sur une feuille de papier sulfurisée ou un torchon humide et enroulez-la, puis réservez-la au frais.

Réaliser la crème au beurre :

Dans le bol du robot mettez les œufs et les jaunes d’œufs et mélangez-les. Dans une casserole, mettez le sucre et l’eau et cuisez au petit boulé. Versez le sucre sur les œufs avec le robot en marche vitesse forte pour ne pas que le sucre colle. Quand le mélange est froid, incorporez le beurre mou.

Dans un bol mettez un peu de crème au beurre nature pour le décor. Incorporez l’extrait liquide de café dans la crème au beurre ou le cacao en poudre amer si c’est une bûche au chocolat. Mettez le sucre et l’eau pour le sirop dans une casserole et portez à ébullition.

Déroulez la génoise et imbibez-la du sirop à l’aide d’un pinceau. Etalez de la crème au beurre au café à l’aide de la spatule sur la génoise et enroulez de nouveau le gâteau. Coupez les extrémités de la bûche en biais et réservez. Etalez la crème au beurre au café à l’aide de la spatule sur la génoise sans faire les extrémités.Mettez sur le dessus de la bûche les extrémités coupées de chaque côté de la génoise et masquez les côtés des extrémités avec la crème au beurre. Masquez aussi les extrémités de la bûche y compris celle du dessus avec la crème au beurre nature.

Décorez de la plaque « Joyeux Noël », et il ne vous reste plus qu’à dessiner lesveines du bois sur la bûche. Ajoutez le décor de votre choix : branche de houx,petits sapins, champignons, nains bûcherons...

 

Département du 18 janv au 16 fev 2021

 

 

 

 

Dernière modification le samedi, 19/12/2020

Publié dansLe coin mag

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