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Le soufflé au butternut
Pour 8 à 10 personnes, il vous faut :
Butternut : 1 pièce
Oeufs : 4 pièces
Gruyère râpée : 60 g
Crème fraîche épaisse 80 grammes
Beurre doux : 50 g
Beurre et farine pour chemiser les moules
Gros sel
Sel fin, poivre blanc
Epluchez, épépinez, lavez et coupez en dés le butternut. Mettez-le dans un faitout et faites-le cuire avec de l’eau. Assaisonnez avec du gros sel. Une fois cuit, mettez le butternut dans une passoire pour enlever l’eau de cuisson et remettez-le dans la casserole. Mixez-le avec un mixer ou un presse purée puis débarrassez-le dans un saladier. Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante. Incorporez les jaunes d’œufs un à un au butternut et remuez avec un fouet hors du feu. Montez les blancs en neige. Incorporez à la préparation le beurre et le gruyère et remuez avec le fouet. Beurrez et farinez les moules à soufflé. Incorporez à la préparation les blancs d’œufs montés en neige bien ferme petit à petit et remuez à la Maryse ou la spatule en bois. Mettez l’appareil dans les moules à soufflé à hauteur du moule et mettez en cuisson pendant 20 minutes.
Attention, la cuisson doit s’effectuer au moment de manger le soufflé sinon, il retombera très vite et l’effet et magique se sera évaporé.
