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Le magret de canard au miel de lavande et son soufflé de butternut
Pour 4 personnes, il vous faut :
Magret : 2 pièces
Fond de veau : préparation pour 1/2 litre
Miel de lavande : 2 cuillères à soupe (une pour les magrets et une pour la sauce)
Lavande : un bol
Crème fraîche épaisse : 1cuillère à soupe
Sel fin, poivre blanc
Faites réduire le fond de veau avec la lavande. Parez et dénervez les magrets. Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante. Passez le fond de veau au chinois étamine. Remettez le fond à réduire avec une cuillère à soupe de miel de lavande. Saisissez les magrets à la poêle et badigeonnez-les recto verso avec la cuillère à soupe de miel fondu au micro-onde. Mettez les magrets au four en les ayant assaisonnés recto verso avec du sel fin et du poivre blanc puis faites-les cuire au four côté graisse en haut. Pour une viande rosée, 10 minutes suffisent. Si vous préférez à point, laissez-les cuire 15 minutes. Terminez la sauce en incorporant la cuillère à soupe de crème fraîche et remuez au fouet.
Dressez le magret avec la sauce dans l’assiette un fois que vous avez coupé le magret en lamelles.
