En cuisine avec JED ► [Vidéo] Le magret de canard au miel de lavande et son soufflé de butternut

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Le magret de canard au miel de lavande et son soufflé de butternut

Pour 4 personnes, il vous faut :

Magret : 2 pièces

Fond de veau : préparation pour 1/2 litre

Miel de lavande : 2 cuillères à soupe (une pour les magrets et une pour la sauce)

Lavande : un bol

Crème fraîche épaisse : 1cuillère à soupe

Sel fin, poivre blanc

Garage Bos du 3 au 31 jan

Faites réduire le fond de veau avec la lavande. Parez et dénervez les magrets. Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante. Passez le fond de veau au chinois étamine. Remettez le fond à réduire avec une cuillère à soupe de miel de lavande. Saisissez les magrets à la poêle et badigeonnez-les recto verso avec la cuillère à soupe de miel fondu au micro-onde. Mettez les magrets au four en les ayant assaisonnés recto verso avec du sel fin et du poivre blanc puis faites-les cuire au four côté graisse en haut. Pour une viande rosée, 10 minutes suffisent. Si vous préférez à point, laissez-les cuire 15 minutes. Terminez la sauce en incorporant la cuillère à soupe de crème fraîche et remuez au fouet.

Dressez le magret avec la sauce dans l’assiette un fois que vous avez coupé le magret en lamelles.

 

Département du 18 janv au 16 fev 2021

 

 

Dernière modification le samedi, 19/12/2020

Publié dansLe coin mag

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