par 
Le suprême de poulet farci au foie gras
Pour 2 personnes, il vous faut :
2 petits suprêmes de poulet
3 fois 30 gr de foie gras
100 gr de champignons (à votre choix et selon budget)
25 cl de crème fraîche liquide
Beurre et cognac
Sel et poivre
Film alimentaire
Mettez les filets de poulet sur une planche à découper en bois et aplatissez-les un peu de façon à pouvoir les rouler, les saler et poivrer. Faites 2 rouleaux avec le foie gras comme de la pâte à modeler et placez-les au milieu des fi lets, roulez-les à l’aide du fi lm alimentaire bien serré et étanche en forme de grosses quenelles.
Dans une casserole, faites bouillir de l’eau et déposez-y les quenelles pendant 15 min, sortez-les de l’eau et faites-les colorer dans une poêle avec du beurre. Retirez-les et gardez le jus pour y cuire les champignons. En fi n de cuisson dé-posez les 30g de foie gras coupés en petits dés, salez et poivrez ajoutez la crème fraîche (vous pouvez faire un fl ambage au cognac ou porto). Déposez les 2 fi lets de poulet faites bien chauff er sans porter à ébullition.
Pour accompagner réalisez une bonne purée ou des tagliatelles.
Pour dresser, déposez votre garniture dans une assiette, déposez les champignons, les suprêmes dessus et nappez de sauce. C’est un très bon plat de fêtes, à moindre coût.
