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L’origine du goulash est hongroise. C’est même le plat national et il s’inscrit dans la tradition culinaire d’Europe centrale, également influencée pas la cuisine balkanique. Celle-ci compte de nombreux plats rustiques, à base de viande subtilement épicée. Le goulash est une soupe paysanne, qu’on accompagne aisément avec des pommes de terre.
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1,5 kg de paleron détaillé
- 1,5 kg de paleron détaillé en gros cubes
- 250 g d’oignons
- 100 g de beurre
- 500 g de tomates
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 kg de pommes de terre roseval
- 1 cs de paprika doux
- 250 g de crème fraîche liquide
- 1 citron
- sel, poivre
Épluchez l’ail, épluchez et émincez les oignons en rondelles. Pelez et épépinez les tomates. Épluchez et coupez lesÉpluchez l’ail, épluchez et émincez les oignons en rondelles. Pelez et épépinez les tomates. Épluchez et coupez lespommes de terre en deux ou en quatre.
Faites fondre 100 grammes de beurre dans une cocotte et faites revenir la viande et les oignons jusqu’à ce qu’ils colorentlégèrement.
Saupoudrez alors de paprika et laissez dorer quelques minutes avant d’ajouter les tomates, l’ail, le bouquet garni ficelé, du sel et du poivre. Mouillez avec un peu d’eau à hauteur de la viande et portez à ébullition avant de réduirele feu et de laisser mijoter 2 heures.Lorsque la viande a bien mijoté, ajoutez les pommes de terre ainsi que 20 centilitres d’eau bouillante.
Portez de nouveau à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Avant de servir, ôtez le bouquet garni.Servez la goulache accompagnée d’un bol de crème liquide mélangée avec le jus de citron.Chaque convive ajoutera un peu de la crème aigre dans son assiette.
