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Le trianon est issu de la course au meilleur dessert qui avait lieu au XIXe siècle, tandis que le chocolat s’invitait peu à peu à la table. La mousse au chocolat est sans doute une des premières combinaisons du genre et même les premières bûches de Noël apparaissent dans les cuisines dans le dernier quart du siècle. Mais on n’en est pas encore tout à fait là et pour le moment, la voie est… royale avec le trianon.
Pour 8 personnes, il vous faut :
Pour la dacquoise :
- Poudre d’amandes: 50 grammes
- Poudre de noisettes: 50 grammes
- Sucre glace: 100 grammes
- Oeufs: 3 blancs.
- Sucre semoule: 35 grammes
- Sel fin
Pour le croustillant praliné :
- Tablette de chocolat praliné ou pralinoise : 280 grammes
- Gâteau crêpe dentelle : 100 grammes
- Pralin : 50 grammes
Pour la mousse au chocolat :
- Chocolat noir : 280 grammes
- Crème fleurette : 40 centilitres
Décor :
Cacao en poudre amer
Réaliser le gâteau
La dacquoise :
Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante. Beurrez et farinez le moule à gâteau. Montez les blancs en beige avec une pincée de sel fin et serrez-les avec les 35 grammes de sucre en poudre.
Mélangez les poudres d’amandes et de noisettes et le sucre glace et incorporez délicatement aux blancs d’oeuf. Mettez l’appareil dans le moule à gâteau et mettez à cuire pendant 20 minutes.
Quand la dacquoise est cuite, démoulez-la sur un plat de présentation et réservez au frais.
Le croustillant praliné :
Cassez le chocolat dans un saladier et faites-le fondre au micro-onde. Emiettez les crêpes dentelles et mélangez-les au chocolat fondu puis ajoutez le pralin et mélangez à nouveau. Nappez la dacquoise avec le croustillant.
La mousse au chocolat :
Faites fondre le chocolat au midro-onde et montez la crème fleurette en chantilly. Incorporez la crème au chocolat puis nappez le gâteau avec la mousse au chocolat. Réservez au frais au moins pendant une nuit.
Juste avant de servir, saupoudrez de cacao en poudre amer.
