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Et si le pain de campagne était en fait, un pain « militaire »… comme pour une campagne militaire… Bien que l’origine de son appellation ne soit pas vraiment établie, on pourrait penser qu’il s’agisse d’un aliment prisé lors des campagnes napoléoniennes. Le pain de campagne a été créé par des scientifiques menés par Monge et Berthollet qui ont accompagné Bonaparte lors de la campagne d’Egypte. Alors, le pain de campagne, pas si rural que ça.
Pour une baguette, il vous faut :
- Farine de type 65 : 150 grammes
- Farine semi-complète : 60 grammes
- Eau: 135 grammes
- Sel fin: 5 grammes
- Levure de boulanger fraîche : 7 grammes
Le matériel :
- Une balance
- Un robot avec le crochet
- Un lèche frite
- Une plaque de cuisson à baguette ou une plaque de cuisson
- Trois bols
- Un saladier
- Une feuille de papier sulfurisée
- Une cuillère à café
- Un torchon
- Des ciseaux
Pesez les 2 types de farine et les mette-les dans le bol du robot. Ajoutez la cuillère à café de sel fin et mélangez. Faites dissoudre la levure dans l’eau tiède. Mélangez le tout avec le robot et pétrissez au moins 5 minutes.
Disposez le pâton dans un saladier et recouvrez d’un torchon humide. Laissez reposer 1/2 heure et dégazez en pétrissant le pâton. Laissez monter la pâte, il faut qu’elle double de volume.
Pétrissez manuellement et façonner la baguette et déposez-la sur la plaque de cuisson avec la feuille de papier sulfurisée.
Laissez reposer la baguette, il faut qu’elle double de volume.
Préchauffez le four à 280°C chaleur tournante et mettez au bas du four le lèche frite. Incisez la baguette avec un cutter ou des ciseaus et saupoudrez légèrement de farine type 65.
Mettez la baguette en cuisson, diminuez le four à 200°C chaleur tournante, mettez un bol et demi d’eau dans le lèche frite et faites cuire la baguette au moins 20 minutes.
Au bout de 20 minutes sortez la baguette du four.
