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Au chocolat ou au café, les éclairs et leur glaçage ne laissent pas de marbre. La pâtisserie est d’origine française. D’après le dictionnaire de l’Académie française, l’éclair doit son nom au fait qu’il se mange très rapidement. Cependant, celui qui détient de record dans le Livre Guinness des records a dû prendre un peu plus de temps car, fabriqué en 2014 il mesurait 503 mètres de long… Ce sont des Suisses qui l’ont confectionné. On comprend qu’ils cherchaient peut-être, en même temps, à ralentir la rapidité de l’éclair…
Pour 8 personnes, il vous faut :
Pour la crème pâtissière
Lait : 75 centilitres
Oeufs : 6 jaunes
Sucre semoule : 150 grammes
Farine : 100 grammes
Pour la pâte à choux
Eau : 25 centilitres
Sel fin : 1 cuillère à café
Sucre semoule : 30 grammes
Beurre doux : 80 grammes
Oeufs : 4 pièces
Oeuf : 1 jaune pour la dorure
Pour le glaçage :
Du fondant
De l’extrait liquide de café
Du cacao en poudre amer
Crème pâtissière :
Dans la casserole portez à ébullition le lait.
Dans le robot: blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre semoule.
Incorporez au mélange la farine.
Versez le lait bouillant sur la préparation et remuez le tout à vitesse lente puis moyenne.
Lavez la casserole et remettre le mélange dedans et cuisez le tout jusqu’à ébullition tout en mélangeant au fouet.
Débarrassez le mélange dans le saladier couvrez d’un papier film et réserver au frais.
Pâte à choux :
Mettez dans la casserole le beurre, l’eau , le sucre semoule et le sel fin et porter à ébullition.
Hors du feu verser la farine et mélanger avec la spatule en bois.
Remettez sur le feu et dessécher la préparation.
Mettez le mélange dans la cuve du robot mettre sur vitesse moyenne et incorporer les oeufs un à un.
Couchez les éclairs sur la plaque de cuisson revêtue de la feuille de papier sulfurisée.
Dorez les éclairs et les uniformiser avec le dos de la fourchette.
Mettez au four préchauffer préalablement à 190°C chaleur tournante pendant 25 à 30 minutes.
Ouvrez la porte du four en fin de cuisson pour faire échapper la vapeur.
Débarrassez les éclairs sur une grille.
Terminer les éclairs :
Percez chaque extrémité des éclairs et les remplir de crème pâtissière aromatisée soit avec du cacao en poudre amer soit avec de l’extrait liquide de café.
Pour le fondant, mettez-le au micro onde 1 minute à 400 watt et remuez en incorporant soit du cacao en poudre amer soit de l’extrait liquide de café.
Remettez au micro onde une minute.
Remuez à nouveau et nappez les éclairs.
Réservez les éclairs au frais.
